• 豫王三米皮的制作工藝



    一、原料

      

    必須選擇優質粳米;使用的醋都是熬過的熟醋,裏面根據秘方添有作料;辣子的油透見底,灑在水上不會的深沈;蒸米皮時抹的油也必須是上等的熟油、好油。


    二、制作方法


    制作時先把大米調成糊狀,蒸時蒸籠必須加熱到熱度適中,受熱均勻後再倒入面漿,平鋪在多層竹茏內,旺火蒸熟,做出的涼皮筋、薄、細、軟,具有獨特風味。


    三、調制


    吃時用近一米長,20多厘米寬的大鍘刀切成細絲,加入豆芽,調入佐料,好的口味全在辣椒油上,調好的米皮全呈紅色,辣裏透香。


    四、特點


    米皮以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱。香辣爽口,開胃生津,美容養顔、減肥修身,富有營養。尤其是夏天,具有清涼解暑之功效。


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